Creier parizian

Creierul se lasa in apa rece cca 2 ore pentru eliminarea sangelui. Se indeparteaza orice urma de sange si pileite. Se pune intr-un vas cu apa , otet, sare, foi de dafin si boabe de piper.Daca intre timp se formeaza spuma in vasul in care fierbe, o indepartam cu spumiera. Cand este gata fiert se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs. Se pune apoi pe un blat din lemn si se portioneaza in bucati egale de dimensiune. Se pregateste compozitia de pane: ouale se sparg intr-un castron, se adauga 20 ml apa, faina (mai oprim si pentru creier ), sare si mixam pana obtinem o compozitie omogena. Separat pe o farfurie punem restul de faina, se trec bucatiile de creier, se dau prin compozitia de pane, apoi se trec repede prin pesmet. Se pun la prajit in uleiul incins. Se prajesc bine pe ambele parti. Cand sunt gata se scot intr-un vas tapetat cu servetel.Dupa preferinta in compozitia de pesmet se poate adauga verdeata uscata.